Confiture de Noël
Ahhhh ! L'automne, les champignons, les chataîgnes, les feuilles qui roussissent, les feux de bois et les coings...Que peut-on faire de ceux gentiment donnés par la voisine et qui s'entassent joliment dans votre panier préféré? Ok ça sent bon mais ça ne me suffit pas. J'ai donc glané au fil du temps 2 recettes que je m'applique à réaliser chaque automne.
Le résultat a toujours beaucoup de succès au moment de Noël...
Voici donc les recettes du vin aux coings et de la confiture de Noël.
Vin aux coings
2,5 kg de coings
5 l de vin blanc ou rosé
1 l d'eau de vie
1 kg de sucre (je mets du roux)
Essuyer les coings et les couper en quartier, les déposer dans votre recipient (il doit être assez grand) et ajouter le vin, l'eau de vie et le sucre. Couvrir et laiser macérer en remuant régulièrement l'ensemble.
Perso, je ne le filtre qu'un peu avant Noël et le met dans des bouteilles bouchonnées et étiquettées avec le millésime. Ca ne sert pas à grand chose car en général les bouteilles me sont rendues très rapidement mais vides bien sûr !
Confiture de Noël
- 1,700 kg de coings et le même poids d'eau
- 1 kg de sucre (roux pour moi)
- 200 g de poires séchées
- 200 g de figues séchées
- 200 g d’abricots secs
- 100 g de dattes
- 100 g de pruneaux
- 100 g raisin de Smyrne
- 50 g d’écorce de citron confite
- 50 g d’écorce d’orange confite
- 1 zeste râpé d'une orange et 1 jus d'orange
- 1 zeste râpé d’un citron non traitée et 1 jus de citron
- 150 g de cerneaux de noix concassés
- 150 g d'amandes émondées et hachées
Je remplace les épices ci-dessous par un mélange pour pain d’épices
- 1 pincée de cannelle moulue
- 1 pincée de cardamome moulue
- 1 pincée de badiane moulue
- 5 g d'anis
- Essuyez les coings pour retirer le duvet qui les recouvre. Rincez-les à l'eau fraîche, retirez la queue, coupez-les en 4. Mettez ces quartiers dans la bassine à confiture et couvrez-les d'eau. Portez à ébullition et laissez-les mijoter à feu doux pendant 1 heure en remuant de temps en temps. Versez la cuisson dans un chinois fin pour recueillir le jus des coings (1,300 kg). Si vous n’avez pas cette quantité ajoutez de l’eau.
- Faites tremper les poires émincées et séchées dans ce jus pendant une nuit.
- Coupez les figues, les pruneaux, les abricots et les dattes en bâtonnets de 0,5 cm d'épaisseur
- Versez les poires trempées dans une bassine à confiture avec le sucre, les figues, les dattes, les pruneaux, les abricots, les raisins secs, les écorces de citron et d'orange, les zestes et les jus d'orange et de citron, ainsi que les épices. Portez à ébullition en remuant continuellement. Ecumez. Maintenez la cuisson à feu vif pendant 5 à 10 mn sans cesser de remuer. Ajoutez les noix et les amandes. Donnez un dernier bouillon de 5 mn. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.
Si vous souhaitez en offrir aux fêtes de fin d'année trouvez une cachette sûre ...
